iles flottantes

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BIDOUNE

voici la recette que j'utilise pour les faire

Pour 4 personnes :
6 oeufs
1/2 litre de lait
170 g de sucre + 50 g pour le caramel
une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille une pincée de sel

PREPA:

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.

Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères.

Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Mélangez le tout au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.

Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.
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[i][b]La peur de perdre ceux qu'on aime est si forte quand le passé refait surface, ça fait mal!
Là où on s'aime, il ne fait jamais nuit.

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