foie gras au sel

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xav1er

Recette
Foie gras cuit-cru au sel

Ingrédients :
pour quatre personnes

1 foie gras cru de 500 g environ
750 g de gros sel
250 g de sucre en poudre
1 c. à s. de grains de poivre noir concassés
1 c. à s. de poivre cubèbe  
1 grande compresse (de genre gaze, en vente en pharmacie)

Préparation :
- Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide.
Egouttez-le et séchez-le.

- Retirez le nerf central, en vous aidant d’un couteau pointu.

- Mélangez sel, sucre et poivre.

- Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel ainsi aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste de ce sel et emmaillotez-le de la gaze.

- Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ).

- Le lendemain, retirez la gaze, en prenant soin d’ôter toute trace de sel, tassez le foie dans une terrine et laissez-le reposer à nouveau 24 h au frais, à couvert.

- Servez votre foie gras cru-cuit en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.
Proposez le poivre de cubèbe à part, concassé (c’est très facile, en le passant quelques secondes au mixeur).
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STFé Facelift 197 cv de feu
PtGR 115 cv de traits
le desert est plein d'imprévus
on est pas le même en revenant du desert

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